Ռեստորանային ոլորտում տարիների ընթացքում կայուն անուն ստեղծելը հեշտ չէ։ Հյուրերը այսօր գնահատում են ոչ միայն մատուցվող ուտեստների համը, այլև սպասարկման մակարդակը, մաքրությունը, միջավայրը, աշխատակիցների վերաբերմունքն ու այն ընդհանուր զգացողությունը, որը մարդը ստանում է ռեստորանից դուրս գալիս։ Հենց այս սկզբունքներով է իր աշխատանքը կազմակերպում Արտաշատի «Արարատ» ռեստորանը։
«Արարատը» տարիներ շարունակ հյուրընկալում է իր այցելուներին՝ ձևավորելով ընտանեկան, ջերմ ու հաճելի միջավայր։ Ռեստորանը գործում է 2014 թվականից և տեղակայված է Երևան–Երասխ ավտոմայրուղու հատվածում։ Այստեղ այցելում են ինչպես ընտանիքներով, այնպես էլ ընկերական շրջապատով, իսկ տարբեր առիթների դեպքում ռեստորանը դառնում է կարևոր միջոցառումների անցկացման վայր։
Ռեստորանի աշխատանքում առանձնահատուկ նշանակություն ունի տնօրենի մոտեցումը։ Տնօրենը հետևողականորեն փորձում է ուշադրություն դարձնել բոլոր այն մանրուքներին, որոնք կարող են ազդել հյուրի տպավորության վրա։ Նրա համար կարևոր է, որ այցելուն ոչ միայն համեղ սնունդ ստանա, այլև իրեն զգա հարմարավետ, սպասված և պատշաճ սպասարկված։
Այս մոտեցումը հատկապես կարևոր է միջոցառումների կազմակերպման ժամանակ։ Հարսանիք, մկրտություն, ծննդյան տարեդարձ, ընտանեկան հավաքույթ կամ ընկերական երեկո․ նման օրերին մարդիկ ցանկանում են վստահ լինել, որ իրենց ընտրած վայրում ամեն ինչ կանցնի կազմակերպված և առանց ավելորդ խնդիրների։ «Արարատում» հենց այս պատասխանատվությունն է փորձում իր վրա վերցնել տնօրինությունն ու աշխատակազմը։
Տնօրենի աշխատանքը միայն ընդհանուր ղեկավարությամբ չի սահմանափակվում։ Ռեստորանի բնականոն գործունեության համար անհրաժեշտ է հետևել խոհանոցի աշխատանքին, սպասարկման որակին, սրահների պատրաստվածությանը, աշխատակիցների կարգապահությանը և հյուրերի հետ ճիշտ հաղորդակցությանը։ Այս ամենի համադրումն էլ ձևավորում է այն ընդհանուր պատկերը, որը այցելուն ստանում է ռեստորանում։
«Արարատի» կարևոր առավելություններից մեկը հայկական խոհանոցի վրա հիմնված ճաշացանկն է։ Հայկական սեղանը մեր մշակույթի կարևոր մասն է, իսկ լավ պատրաստված ուտեստը հաճախ հենց այն մանրամասն է, որի շնորհիվ հյուրն ուզում է կրկին վերադառնալ։ Այդ պատճառով այստեղ ուշադրություն է դարձվում ոչ միայն ուտեստի մատուցմանը, այլև ընդհանուր սեղանի ձևավորմանն ու հյուրի սպասելիքներին համապատասխան մթնոլորտ ստեղծելուն։
Ռեստորանը նաև հարմարեցված է տարբեր ձևաչափերի միջոցառումների համար։ Առանձին սրահների, պարահրապարակի, կենդանի երաժշտության և միջոցառումների կազմակերպման հնարավորությունները թույլ են տալիս տարբեր առիթներ անցկացնել մեկ վայրում՝ նախապես համաձայնեցված ձևաչափով։
Այստեղ կարևոր է նաև թիմային աշխատանքի գաղափարը։ Ռեստորանի հաջողությունը միայն տնօրենի կամ միայն խոհարարի աշխատանքի արդյունքը չէ։ Այն ձևավորվում է ամբողջ թիմի աշխատանքի արդյունքում՝ խոհանոցից մինչև սպասարկող անձնակազմ։ Իսկ տնօրենի խնդիրն այդ աշխատանքը ճիշտ կազմակերպելն ու վերահսկելն է, որպեսզի յուրաքանչյուր օղակ իր գործը կատարի պատասխանատվությամբ։
Հենց այդ պատճառով «Արարատի» տնօրենի աշխատանքում առաջնային է հյուրի գոհունակությունը։ Երբ մարդը ռեստորան է գալիս որևէ կարևոր առիթ նշելու համար, նա ցանկանում է վստահ լինել, որ իր ընտրությունը ճիշտ է եղել։ Այդ վստահությունը ձևավորվում է ոչ թե մեկ օրվա ընթացքում, այլ հետևողական աշխատանքի շնորհիվ։
Տնօրինությունը փորձում է նաև զարգացնել ռեստորանը՝ հաշվի առնելով այցելուների պահանջները։ Ժամանակակից ռեստորանային բիզնեսում կանգ առնելը նշանակում է հետ մնալ, և այդ պատճառով մշտական ուշադրությունը սպասարկման, միջավայրի և կազմակերպչական աշխատանքի նկատմամբ կարևոր պայման է։
«Արարատը» նաև այն վայրերից է, որտեղ կարելի է պարզապես հանգիստ երեկո անցկացնել՝ ընկերների կամ ընտանիքի հետ։ Պարտադիր չէ, որ յուրաքանչյուր այցելություն կապված լինի մեծ միջոցառման հետ․ լավ ռեստորանի կարևոր առանձնահատկություններից մեկն այն է, որ մարդը կարողանա գալ նաև սովորական օրերին, հանգիստ նստել, համեղ ուտեստներ պատվիրել և ժամանակ անցկացնել հաճելի միջավայրում։
Տնօրենի համար այս ամենի հիմքում մեկ պարզ սկզբունք է՝ հյուրին պետք է ընդունել այնպես, ինչպես կցանկանայիր, որ քեզ ընդունեին։ Այդ սկզբունքն էլ իր հերթին ձևավորում է սպասարկման մշակույթը։
Այսօր «Արարատ» ռեստորանը շարունակում է աշխատել՝ պահպանելով իր հիմնական ուղղությունը՝ հայկական խոհանոց, հյուրընկալ միջավայր, միջոցառումների կազմակերպման հնարավորություն և հաճախորդի նկատմամբ պատասխանատու վերաբերմունք։
Իսկ ռեստորանի տնօրենի հետևողական աշխատանքը հենց այն կարևոր բաղադրիչներից է, որի շնորհիվ ամբողջ թիմը կարողանում է մեկ նպատակի շուրջ աշխատել՝ յուրաքանչյուր հյուրի համար ստեղծել լավ սպասարկում, հաճելի միջավայր և դրական հիշողություն։
«Արարատում» համոզված են, որ ռեստորանի իրական գնահատականը տալիս է հենց այցելուն։ Եթե մարդը հեռանում է գոհ, իր լավ տպավորությունը փոխանցում է ընտանիքին ու ընկերներին և վերադառնում է կրկին, նշանակում է՝ կատարված աշխատանքն իր արդյունքը տվել է։
